Selon les données de l’Office central des statistiques, le Polonais moyen mange près de 40 kg de pain par an. Nous ne pouvons pas imaginer le petit-déjeuner sans lui, nous le mangeons souvent au dîner, et il convient tout aussi bien au souper. À l’occasion de la Journée mondiale du pain (16 octobre), nous allons nous intéresser de plus près au pain et suggérer quels produits de boulangerie choisir et comment préparer une miche fraîche et parfumée à la maison.
La tradition du pain remonte à plusieurs générations. Pendant un certain temps, nous l’avons oubliée, mais aujourd’hui, nous sommes de plus en plus nombreux à y revenir. Le pain fait maison, c’est la certitude des ingrédients utilisés pour sa préparation, son goût et son arôme inoubliables. Les produits de boulangerie faits maison seront toujours exempts d’exhausteurs de goût, de spulsifiants, d’émulsifiants et de conservateurs. En d’autres termes, nous savons exactement ce que nous mangeons. Et ce n’est pas tout, car le pain fait maison est toujours plus frais et tout simplement plus savoureux, et peut être préparé par n’importe qui, à moindre coût.
Levain ou levure ? Noir ou clair ?
Bien que nous mangions du pain pratiquement tous les jours, de nombreuses personnes ne prêtent pas attention au choix d’un type de pain particulier. Or, il en existe plusieurs. La distinction fondamentale concerne la méthode de cuisson du pain : au levain ou à la levure. Nos grands-parents cuisaient le pain au levain, un mélange de farine et d’eau ayant subi un processus de fermentation. Le pain ainsi préparé est plus compact et se conserve plus longtemps. Le pain à la levure est beaucoup plus répandu dans les boulangeries, en raison du processus de production plus rapide. Le pain est léger et très moelleux, mais devient dur au bout de quelques jours.
Dans le cadre des différents types de pain, il convient également de mentionner les pains foncés et les pains clairs. Le premier est fabriqué à partir de farine de blé, de seigle ou de farine mixte. Il est le plus souvent qualifié de complet, ce qui signifie que de la farine complète, c’est-à-dire de la farine non moulue, a été utilisée pour sa fabrication. Le pain léger est fabriqué à partir de farine blanche raffinée. Cela le rend très moelleux, mais il perd également certaines de ses propriétés nutritionnelles.
Le pain fait maison n’est pas seulement une question de recette éprouvée, mais aussi de farine appropriée
Tout a probablement été dit sur la fabrication du pain, et pourtant, il n’est pas difficile de faire des erreurs. À première vue, il s’agit d’un art facile : acheter les ingrédients, mélanger, verser dans un moule et enfourner. Dans la pratique, cependant, il s’avère qu’une bonne recette ne représente que la moitié de la bataille, car la farine joue un rôle crucial.
Le choix de la farine détermine le goût du pain, sa consistance et sa durabilité. La règle la plus simple est que plus la farine est de qualité supérieure, plus le pain est foncé et moins elle est moulue. En ce qui concerne les questions de santé, la farine ayant l’indice le plus élevé devrait idéalement être utilisée pour la boulangerie, mais elle n’est pas aussi efficace pour tout. Voici quelques-uns des indices les plus populaires
- le pain à base de farine de blé – moelleux et savoureux, mais moins rassasiant et pauvre en fibres,
- le pain à base de farine d’épeautre – riche en fibres, en protéines et en minéraux,
- le pain à base de farine de seigle, recommandé aux diabétiques en raison de son faible indice glycémique,
- le pain à base de farine sans gluten – les farines de maïs, de sarrasin ou d’amarante peuvent remplacer avec succès les trois précédentes.
Il est très courant de mélanger différentes farines pour obtenir un pain plus léger et plus digeste, comme la farine de seigle mélangée à la farine de blé. Il convient également de mentionner que la façon la plus simple de commencer l’aventure de la panification est d’utiliser de la farine de blé, qui est très malléable et pardonne de nombreuses erreurs.
Pétrissage à la main ou au pétrin planétaire
Pour faire du pain soi-même, il faut pétrir la pâte correctement. Vous pouvez le faire de manière traditionnelle, avec vos mains, ou utiliser un pétrin planétaire. Pétrir la pâte à la main est une tâche qui demande beaucoup de travail et d’entraînement, tandis que le pétrin est capable de le faire pratiquement tout seul et notre rôle se limite à ajouter les ingrédients dans le bol. Si vous décidez de pétrir la pâte avec un batteur planétaire, il vaut la peine d’acheter un modèle qui soit à la hauteur de la tâche. La puissance du batteur est importante : au moins 1 000 watts, pour que vous n’ayez pas à vous soucier de pétrir la pâte correctement. La capacité du bol du batteur planétaire est également importante. Le plus pratique est d’opter pour un modèle d’une capacité de 4 litres ou plus, ce qui vous permettra de mélanger une bonne quantité de pâte sans difficulté. Le dernier élément, mais non le moindre, est le batteur. Un crochet pétrisseur en spirale sera idéal pour recueillir la pâte dans tous les coins et recoins de la cuve, aussi bien sur les côtés qu’au fond. On pourrait penser qu’un appareil robuste pour accomplir cette tâche pèse lourdement sur le budget du ménage, puisqu’il coûte plusieurs milliers de zlotys. Il n’en est rien. Les offres des fabricants sont si nombreuses en ce moment qu’il est possible d’acheter un bon appareil éprouvé pour seulement 600 zlotys.
Enfin, un bon conseil. Un batteur planétaire est souvent un appareil de comptoir, il vaut donc la peine d’en choisir un qui s’harmonise avec le style de notre cuisine. La ligne d’appareils vintage d’Ariete est très intéressante à cet égard. Outre leur fonctionnalité, ces appareils allient des solutions modernes à un design italien classique.
Vous trouverez ci-dessous une recette de pain maison. Découvrez-la par vous-même.
Recette du pain maison
- 500 g de farine de blé panifiable (type 750 ou 850),
- 25 g de levure fraîche,
- 1 cuillère plate de sucre,
- 270 ml d’eau tiède,
- 1 cuillère à soupe de beurre doux,
- 1 cuillère à café de sel,
- optionnellement vos graines préférées (tournesol, pavot, sésame).
Ajouter la levure, le sucre, 1 cuillère à soupe de farine et l’eau tiède (100 ml) dans un bol, mélanger soigneusement et réserver pendant 10 minutes. Tamiser le reste de la farine dans le bol d’un robot planétaire Ariete, ajouter l’eau (170 ml), le beurre, le sel et le levain. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une masse élastique et plastique et laisser la pâte couverte d’un linge pendant une heure. Transférer la pâte levée dans le moule et réserver pendant une demi-heure. Préchauffer le four à 220°C, fendre légèrement le dessus de la pâte et l’humidifier légèrement à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer le pain de grains et l’enfourner. Temps de cuisson : 20 minutes.
