Le thème du café est très intéressant. On en discute souvent pendant des heures, et on découvre à chaque fois de nouveaux points et faits intéressants à son sujet. Le café est une boisson populaire dont la société dépend, c’est pourquoi il est essentiel de faire des recherches sur ses ingrédients et ses techniques de préparation. En découvrant les réponses à ces questions, vous pouvez changer votre façon de boire du café.
Il existe de nombreux types de grains. Ils peuvent apparaître dans certains pays sous leur forme la plus simple ou entiers dans d’autres pays. Certains sont même infusés de fleurs ou de baies ! En matière de grains de café, tout est possible. La façon dont le café est préparé ou dont les gâteaux sont cuits peut influencer leur goût. Les bases de la torréfaction du café et la compréhension du goût des grains de café. Qu’est-ce que c’est ? Vous ne savez pas quelle saveur de café torréfier ? Voici quelques informations sur la torréfaction des grains de café clairs, moyens, moyens et foncés, ainsi que des conseils sur la manière d’influencer le goût de votre café.
Pourquoi la torréfaction du café est-elle si importante ?
La torréfaction du café est une étape critique du processus de production. Son impact spécifique sur la saveur et la teneur en caféine varie d’un café à l’autre, mais il s’agit dans l’ensemble de l’une des étapes les plus importantes. La torréfaction du café n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît. Elle requiert les connaissances et l’expérience de torréfacteurs qui savent ce qu’ils font. Une fois les grains nettoyés, ils sont placés dans un torréfacteur spécial, généralement à une température élevée adaptée au type de café et au goût et à l’arôme que l’on souhaite obtenir. Le degré de torréfaction dépend de la durée pendant laquelle les grains sont restés dans le torréfacteur. C’est le processus qui a lieu après l’évaporation et le refroidissement dans le plateau.
Types de torréfaction du café
La torréfaction des grains de café a un impact important sur leurs qualités gustatives. Parfois, plus la période de torréfaction est courte, plus ou moins il y a de caféine, et dans ce cas, plus il y a de caféine. Lorsque les grains de café sont torréfiés plus longtemps, ils développent un goût plus profond de chocolat et de noisette et l’infusion devient plus intense. Voici quelques détails sur les différents types de torréfaction !
Café torréfié clair
Les grains de café peuvent avoir plusieurs couleurs, mais la couleur la plus claire est souvent appelée “torréfaction légère”. Le café a une saveur naturelle, plutôt qu’un arrière-goût artificiel ou une forte teneur en caféine – avec un soupçon d’agrumes – comme la plupart des autres types de torréfaction plus forte.
Café de torréfaction moyenne
Les grains sont légèrement plus foncés que les autres torréfactions, mais les saveurs sont également bien équilibrées. La plupart des gens préfèrent le café légèrement torréfié au café fort. Vous pouvez remarquer une acidité d’agrumes ou moins de caféine que les torréfactions plus légères, mais plus que les torréfactions plus foncées.
Café de torréfaction moyenne foncée
Ces particules sont plus foncées que les précédentes. Comme elles contiennent des huiles naturelles, elles ont également une légère brillance. La saveur est plus prononcée, avec des accords chocolatés et même légèrement épicés. Sa teneur en caféine est réduite et son goût est plus doux, contrairement aux cafés de torréfaction claire et foncée, qui sont plus intenses.
Café torréfié foncé
Le café torréfié foncé est brun foncé avec une brillance notable. Il domine l’arôme en raison de sa faible teneur en caféine. La saveur de chocolat noir rehausse le goût. Une fois que les grains ont été achetés et cultivés, il n’y a pas grand-chose à faire avec les cafés torréfiés et certains producteurs peuvent même aromatiser leurs produits.
Degré de torréfaction et d’infusion du café
Vous vous demandez peut-être si la méthode de préparation du café doit correspondre à la bonne méthode et quels sont les accessoires nécessaires. Si c’est le cas, nous nous ferons un plaisir de vous répondre. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que le goût du café dépend en grande partie du type de grains de café utilisés. La mouture a également une grande influence sur le goût, tout comme la torréfaction. Ces deux facteurs doivent donc être ajustés en fonction de la façon dont vous préparez la boisson pour obtenir le goût parfait. Mesurer la qualité de la torréfaction d’un café est plus compliqué que d’enregistrer simplement le degré d’intensité de la torréfaction. Les cafés légèrement torréfiés sont mieux préparés à l’aide d’équipements tels qu’un chemex ou un goutte-à-goutte, tandis que les cafés moyennement torréfiés peuvent être préparés à l’aide de la plupart des méthodes. Ces machines conviennent pour l’espresso et le café de torréfaction foncée, mais pas pour le café de torréfaction moyenne. Il est également important de comprendre les différences entre ces types de torréfaction pour éviter de prendre une mauvaise décision.
